Descrizione video incorporato - MILLEFOGLIE AI FRUTTI DI BOSCO E FRAGOLE VEGAN
Ingredienti pasta sfoglia per 4 / 6 persone:
300 gr di farina "00" 150 gr di margarina o burro di soia fredda a pezzetti acqua fredda q.b. 1 pizzico di sale
Ingredienti per crema pasticcera:
½ litro di latte di soia aromatizzato alla vaniglia 80 gr di zucchero di canna 2 cucchiai di malto di grano 1 cucchiaino colmo di agar agar ( è un addensante ) 1 cucchiaino di amido di mais ½ stecca di vaniglia un pizzico di sale
Ingredienti per crema chantilly:
crema pasticcera + panna di soia da montare
Per farcitura e decorazioni:
frutti di bosco, fragole e gocce di cioccolato
Esecuzione:
Per la sfoglia mettete sul piano di lavoro la farina a fontana unite il sale e la margarina impastando con la punta delle dita, poi aggiungendo l'acqua impastate con tutta la mano fino a che otterrete una palla liscia che avvolgerete nella pellicola e porrete in frigo per 20 minuti. Trascorsi i minuti necessari, stendete la pasta con un mattarello e ripiegatela a libro riponendola nuovamente in frigo per altri 20 minuti. Ripeterete questa operazione per 4/6 volte. Una volta pronta la sfoglia, la stenderete dello spessore di 2-3 mm e formerete 3 dischi del diametro di circa 20-22 cm, bucherellateli con l'attrezzo apposito o con una forchetta per evitare che durante la cottura si formino bolle d'aria, cospargeteli di zucchero, adagiateli nella carta forno e cuocendoli nel forno ventilato a 180° per 12-15 minuti. Mettere sul fuoco un pentolino con il latte ed un pizzico di sale, fate riscaldare ed aggiungete la vaniglia l'agar agar e l'amido di mais mescolando con una frusta. Fate bollire il latte per 5 minuti sempre mescolando. Lasciate raffreddare e frullate tutto con un frullatore ad immersione. Lavate i frutti di bosco, mondate le fragole e zuccheratele a piacere facendole riposare in frigo per 15 minuti in maniera che rilascino il liquido che poi servirà ad ammorbidire leggermente gli strati di pasta sfoglia. Montate la panna di soia ( deve essere molto fredda ) con 3 cucchiai di zucchero bianco. A questo punto unite la metà della panna montata alla crema pasticcera, ottenendo così la chantilly, prendete il primo disco di sfoglia e aggiungete una parte della crema ottenuta stendendola uniformemente, aggiungete le fragole e appoggiate il secondo disco di sfoglia dove metterete nuovamente la crema, le fragole e questa volta anche le gocce di cioccolato. Appoggiate l'ultimo disco di sfoglia ed utilizzate la restante parte di panna montata per ricoprire il tutto e guarnite a piacere con i frutti di bosco.